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栗子炖鸡,年夜饭上的压轴大菜,寓意百口大吉大利,学会露一手

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朵艺 发表于 5 天前 |阅读模式

朵艺 楼主

5 天前

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寓意祥瑞的年夜饭
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在我国的传统年俗文化中,最推许的便是过一个“祥瑞”年,要说祥瑞话、做祥瑞事。记得小时间,年三十这天,家中的孩子语言可要留意,如果乱语言,说错了话很轻易挨揍。过祥瑞年的传承还体现在年夜饭的餐桌上,每道菜都有特有的寓意,那年夜饭上的压轴大菜应该是哪一道呢?栗子炖鸡,年夜饭上的压轴大菜,寓意百口大吉大利,学会露一手。
大吉大利的压轴菜
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鸡肉菜,在我国传统饮食文化中占据紧张的地位,与鱼基本齐名,在过去农村婚宴上,领头的第一道菜大多会是鸡肉菜,第二道菜才是鱼菜。那这道栗子炖鸡之以是这么受欢迎,除了鸡肉鲜香醇厚、栗子粉糯清甜的绝妙滋味之外,还由于鸡与“吉”谐音、栗又与“利”同音,寓意百口人在新的一年里“大吉大利”。除了人们喜欢在家制作这道栗子炖鸡,很多饭店的年夜饭也把这道菜作为年夜饭菜单中的压轴菜,也足以看出这道菜在年夜饭中的地位。
选材与处理
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选用了当地散养一年以上的黑瓜土公鸡1只,足足有2300克重,把鸡肉斩成3-4厘米巨细的鸡块,用清水淘洗3遍。大葱大半棵切成大块葱段,鲜姜1大块切成大片,大蒜大半头整瓣拍松备用。
热力去腥最有力
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对于肉类食材,热力是去腥的最强有力武器,大锅上灶,倒入足量清水。鸡块直接凉水捞入,大火加热,对于天生的浮沫,要及时打去,可不能让浮沫粘在鸡块外貌,影响去腥结果。水沸后继承焯煮2-3分钟,把鸡块捞出。
鸡块煸炒
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选用较大点的炒锅,倒入植物油大半手勺,约50克,油温四成热后调成小火,下入桂皮1小块、八角2个、香叶5片,小火炒到香料挥散出浓厚的香味。下入葱姜蒜,再次炒出香味。淋入生抽酱油5小勺,借着热油炒去酱油的生腥味,下入焯水的鸡块,中火煸炒至鸡块呈酱赤色。淋入料酒5小勺,快速翻炒,借助于料酒的热力挥发去除鸡肉的腥味。
开水炖煮滋味浓
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由于这个时间鸡块已经呈高温状态,切不可倒入凉水炖煮,肯定要倒入开水炖煮滋味才会浓。一次性倒入足量开水,差不多能没过鸡肉7厘米,开着锅盖大火炖煮15分钟。调成中火,下入现成的生栗子仁350克,调入盐5克、冰糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺,盖上锅盖继承炖制35-45分钟。挑出1小块鸡肉,尝一尝已经浓香酥烂,调入味精3克,再炖煮1分钟。
年夜饭上的压轴大餐
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把做好的栗子炖鸡盛入大汤盂,满满一大盆,撒上一把香菜小段或香葱碎,热气腾腾,家人每人来上一大碗,别提多舒服。鸡汤融入了栗子的清香,浸透鸡肉香味的栗子仁吃起来更粉糯清甜。年夜饭上的压轴菜栗子炖鸡,寓意家人大吉大利,学会在家露一手。
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